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I luoghi del gusto di Davide Cervellin
"Pam Pam - Trattoria degli Artisti" ad Aosta
26 Febbraio 2010
In un vicoletto di fiaba nell'area pedonale, in via Roma, in questa città adagiata sul fondovalle sotto le cime più alte d'Europa, un'insegna curiosa "Pam Pam" trattoria degli artisti.
Vien davvero voglia di entrare, di scoprire cosa si svela oltre la porta.
Un locale semplice con due file di tavoli addossati alle pareti, quasi come le vecchie trattorie e osterie, ma nell'aria fortunatamente calda c'è un profumo di non so che, di tradizione e familiarità.
Incorniciati all'ingresso le foto dei tanti personaggi famosi che son passati di qui: cantanti, attori, soubrette e forse anche per questo il nome.
Ricco il menù di piatti tradizionali e più moderni.
Gustosa la sfogliata con cotechino e fonduta valdostana; Unici davvero i primi piatti: il risotto al lardo, cavolo, verza e fontina; Valpellimetze zuppa di pane, cavolo, verza e fontina e fin che la mangiavo mi tornava alla mente a "sopa" che mia mamma preparava a mio padre alle otto del mattino, quando tornava già stanco del lavoro dei campi, pan bagnato condito con un soffritto di lardo e verdura, formaggio e magari un uovo.
Ma c'è anche la zuppa di farro e orzo gratinato.
Gustosi i secondi di capriolo ed altre leccornie ma data la ricchezza dei sapori ho preferito un'ottima tagliata di carne.
Da scoprire l'assortimento di formaggi e salumi; Tra i tanti vini un Pinot Noir della Maison Anselmet; Che profumo, immergendo il naso nel balon, di brutti di bosco, di fragole, di sole.
Buono il servizio e il prezzo.
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