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I luoghi del gusto di Davide Cervellin
Ristorante S.Michele a Cuneo
17 Febbraio 2010
In quella parte di Cuneo, sotto i larghi portici di via Roma venendo dal Palazzo Vescovile e svoltando a sinistra in una vietta stretta eccoti, prima di via Savigliano sulla destra, l'insegna del Ristorante S. Michele.
Già leggendo il menu affisso alla parete, vien l'acquolina in bocca.
Si deve suonare il campanello per entrare; ci accoglie un'affabile ragazzetto vestito di bianco.
L'ambiente è davvero curato, particolare; trasuda di storie vissute, i quadri alle pareti con i busti di personaggi austeri. Sei tavoli rotondi ben preparati con le tovaglie dorate. La volta con gli archi a croce forse segno di un altro passato utilizzo.
Una musica in sottofondo con le canzoni degli anni '70; ci ha accolto Battiato.
Facciamo degli assaggi di antipasto: frittatina di spinaci e borragine, vitello con salsa tonnata alla vera maniera piemontese, battuta al coltello con tenere foglioline di insalata e rucola, carpionata di pollo e trota con uova di quaglia zucchine e cipolla; la prima volta in vita mia che mi sono deliziato della carne cruda; la salsa tonnata senza olio, davvero impareggiabile.
Le lasagnette alla salsiccia di Bra morbide, profumate e ricche di un condimento leggero, mi hanno lasciato il desiderio di tornare a rimangiarle.
Tra le tante offerte di secondi piatti, molta gratitudine al maitre per averci suggerito un agnello in fracassea con carciofi fritti.
Anche il vino, un Nebbiolo del 2006 è stato degno della serata.
Buono il pane, i rubatà e il burro salato.
Particolare il dolce di cioccolato e nocciole delle langhe.
Impareggiabile il servizio, adeguato il conto.
Un locale non di massa, dove la cucina è un piacere della vita ed è appropriato farsi consigliare da persone che amano il loro lavoro e sono davvero competenti.
Altro che i consigli della guida Michelin!!!
Febbraio 2010
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