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I luoghi del gusto di Davide Cervellin
Ristorante Rifugio "Monte Rua" a Torreglia (PD)
02 Agosto 2010
Sul versante dei Colli Euganei dove c'è Torreglia, è un pullulare di luoghi della spiritualità, ma accanto alla preghiera, grande parte hanno anche i piaceri della gola.
A salire per la strada che conduce all'eremo di Monte Rua quasi d'incanto, emerge dal bosco il Rifugio Ristorante.
E' un piccolo incanto di vedute dall'ampia veranda sulla valle o il calore di stare in un posto vissuto, nella sala col pavimento in legno o in quella col tetto di travi e tavelle, con le scritte sui muri di un saggio poeta: "Sto rifugio el xe un'accademia che resusseta i spiriti fiapi e corompe anca l'anema astemia. Qua se magna e se beve da papi" - "Qua no ghe xe che paxe che amissi che cucagna. Qua tutto svola e tase. Qua tutti beve e magna"
Ben preparate le tavole e il servizio davvero di prim'ordine, ben dispone all'assaporare le delizie della cucina.
Leggerissimo il tagliere di verdure fritte con rosette di montagna: buonissime le cappelle di porcini, come il cavolfiore, le carote, i carciofi, le zucchine, le melanzane e le cipolle.
Stuzzicante il bell'assortimento di verdure per il pinzimonio con il delicato olio dei colli euganei.
Ricco l'assortimento dei primi in particolare: le fettuccine al grano saraceno macinato a pietra con porcini e finferli, il risotto torresano al morlacco e i bigoli alla vecia maniera.
Accanto al grande assortimento di carni arrosto di manzo, maiale e agnello o di altri animali quali il colombo torresano e la faraona, meritano davvero un assaggio: la gallina imbriaga e il pollo corte rifugio rua.
Entrambe i piatti hanno una cottura lenta su tegami di coccio; A metà cottura la gallina viene ubriacata con il vino crinton e servita con i finferli, mentre al pollo vengono aggiunti i cipollotti e le olive verdi e nere.
Buoni i vini; Abbiamo bevuto un Giacomo (cabernet sauvignon delle cantine dei colli Tramonte) ma si trova tanto altro...
Unico neo gli affettati, sarà che a me quelli alla maniera della bassa padovana non piacciono particolarmente.
Prezzo un po' alto ma vale davvero la pena ritornare per una festa con gli amici, per guardare negli occhi il proprio amore, annusando le dita unte per aver maneggiato la succulenta gallina o il prelibato pollo.
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