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I luoghi del gusto di Davide Cervellin
Agriturismo "Le Sofore" a Fano (PU)
20 Luglio 2010
Ci sarebbe da raccontar molto di Michele, ragazzo materano da tanti anni a Pesaro, con la passione per la cucina.
Ma nell'incantevole aia del grande casale è preferibile riposare lo sguardo sulla valletta di ulivi, il laghetto e la chiesa sul poggio di fronte, dalla quale ogni quarto d'ora i rintocchi di una campana ci ricordano lo scorrere del tempo che qui diversamente potremo immaginare fermo.
Tre stanze e la cucina solo per gli ospiti, come a dire che siamo lontani dalla frenesia del fatturato e si tocca con mano la passione che diventa lavoro e sostentamento.
Un antipasto ricco dove su tutto risaltano con il loro sapore i sottolio di melanzane pomodori e olive ma anche il pecorino fresco e la lonza.
Il primo un incanto di profumi di terra, dei conchiglioni con un ricco sugo di porcini freschi e tartufo.
E poi un coniglio in porchetta delicato nel suo profumo di finocchietto; Ricco il contorno di melanzane e cipolle gratinate e il timballo di patate che da solo valeva la fortuna di essere qui.
Un rosso Piceno della Cantina Saladini Pilastri ha ben accompagnato i piatti e poi non c'era davvero più posto per il dolce .
Qui ho apprezzato più che mai il piacere del menu fisso, una sorpresa che ti permette di apprezzare la maestria del cuoco, di mangiare cose fresche, di evitare sprechi e di contenere i costi,
La vicina autostrada ci ricorda col suo rumore di macchine e camion che la vita ormai ha assunto connotati diversi ed allora è bello fermarsi qui, magari per una notte nelle stanze curate, con i mobili ricchi di storia, dove il languido rintocco della campanella del convento ci ricorda quanto è bello essere vivi per godere di questi momenti.
Davvero attento e disponibile il servizio, ottimo il prezzo.
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